Основные блюда / Маленькие свёртки. Большой вкус.

Долма с мясом, рисом и зеленью

Name: Долма с мясом, рисом и зеленью
Ingredients: Виноградные листья для долмы и дна кастрюли; 350 г баранины; 150 г говядины; 150 г репчатого лука; 70 г круглого риса — сухого, сырого; 35–40 г кинзы; 30–35 г укропа; 20–25 г мяты или меньше по вкусу; 30–40 г сливочного масла; Соль и чёрный перец — по вкусу; Немного хмели-сунели — по желанию; Вода — примерно до половины высоты долмы; Около 300 г мацони или сметаны; 1 небольшой зубчик чеснока для начала; Зелень, соль и перец — по вкусу

Ароматная зелень, сочное мясо и нежные виноградные листья. Показываем, как свернуть долму так, чтобы она держала форму, а рису оставалось место.

500 г мясаРис добавляем сырымТомление · около 40 минут

К ингредиентам ↓Смотреть видео ▷

DASTALI PRONTO · Видеорецепт и подробная инструкция

DASTALI PRONTO

MISE EN PLACE

Ингредиенты

Отметьте, что уже подготовили

Долма

Виноградные листья для долмы и дна кастрюли
350 г баранины
150 г говядины
150 г репчатого лука
70 г круглого риса — сухого, сырого
35–40 г кинзы
30–35 г укропа
20–25 г мяты или меньше по вкусу
30–40 г сливочного масла
Соль и чёрный перец — по вкусу
Немного хмели-сунели — по желанию
Вода — примерно до половины высоты долмы

Холодный соус

Около 300 г мацони или сметаны
1 небольшой зубчик чеснока для начала
Зелень, соль и перец — по вкусу

STEP BY STEP

Готовим шаг за шагом

01
Подготовьте листья
Свежие листья промойте и удалите черешки. Кратко опустите в горячую воду до мягкости — нежным листьям обычно хватает около минуты. Переложите в холодную воду и дайте стечь. Солёные листья промойте, при необходимости вымочите.
02
Смешайте начинку
Измельчите мясо и лук. Добавьте промытый сырой рис, мелко нарезанную зелень и приправы. Перемешайте. Учитывайте солёность листьев, прежде чем солить.
03
Сверните с запасом для риса
Положите лист прожилками вверх. Небольшую порцию начинки разместите у основания. Заверните нижний край, затем боковые и сверните рулетик. Не набивайте плотно: рис увеличится.
04
Уложите швом вниз
Дно кастрюли выстелите листьями. Укладывайте долму швом вниз близко друг к другу, но не сдавливайте.
05
Добавьте воду и масло
Влейте воду вдоль стенки примерно до половины высоты долмы и добавьте сливочное масло. При необходимости прижмите жаропрочной тарелкой.
06
Томите под крышкой
Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте около 40 минут. Время зависит от размера и листьев: рис и листья должны стать мягкими, мясо — полностью готовым. При необходимости понемногу добавляйте горячую воду.
07
Сделайте прохладный соус
Смешайте мацони или сметану с мелко натёртым чесноком и зеленью. Приправьте по вкусу и держите в холодильнике до подачи.
08
Подавайте горячей
Добавьте немного сока из кастрюли и свежую зелень. Соус подайте отдельно.