Dolma con carne, riso ed erbe aromatiche

STEP BY STEP

Prepariamo, passo dopo passo

1. 01

   Prepara le foglie

   Sciacqua le foglie di vite fresche ed elimina i piccioli. Falle ammorbidire brevemente in acqua calda: per le foglie tenere basta circa 1 minuto. Passale in acqua fredda e lasciale scolare. Sciacqua le foglie conservate e, se sono salate, lasciale in ammollo.

2. 02

   Mescola il ripieno

   Trita la carne e la cipolla. Aggiungi il riso crudo sciacquato, le erbe tritate finemente e i condimenti. Mescola bene, tenendo conto del sale già presente nelle foglie.

3. 03

   Arrotola lasciando spazio al riso

   Appoggia una foglia con le nervature verso l’alto. Metti poco ripieno vicino alla base. Ripiega prima il bordo inferiore, poi i lati e arrotola. Chiudi bene, ma senza stringere troppo: il riso aumenta di volume.

4. 04

   Disponi con la chiusura verso il basso

   Rivesti il fondo della pentola con le foglie tenute da parte. Disponi i dolma vicini tra loro, con la chiusura verso il basso, senza schiacciarli.

5. 05

   Aggiungi acqua e burro

   Versa l’acqua lungo il bordo della pentola, fino a circa metà altezza degli involtini. Aggiungi il burro. Se serve, appoggia sopra un piatto resistente al calore per tenerli fermi.

6. 06

   Cuoci dolcemente

   Copri, porta a bollore e abbassa il fuoco. Cuoci per circa 40 minuti, secondo le foglie e la dimensione degli involtini. Il riso e le foglie devono essere teneri e la carne completamente cotta. Se necessario, aggiungi poca acqua calda alla volta.

7. 07

   Prepara la salsa fredda

   Mescola il matsoni, la panna acida o lo yogurt con l’aglio grattugiato finemente e le erbe. Regola il condimento e conserva in frigorifero fino al momento di servire.

8. 08

   Servi caldi

   Completa con un po’ del liquido di cottura e delle erbe fresche. Servi la salsa fredda all’aglio a parte.